榨料性質是由水分，溫度,含油率，蛋白質變性等因素的相互配合體現出來的。然而,在通常的生產中，往往僅注意水分和溫度的影響。榨料水分與溫度的配合是水分愈低則所需溫度愈高。在要求殘油率較低的情況下，榨料的合理低水分和高溫是必需的。不同的預處理過程可能得到相同的入榨水分和溫度，但蛋白質變性程度則大不一樣。蛋白質過度變性會使榨料塑性降低，從而提高榨機的必需工作壓力。總之，蛋白質變性程度適當才能保證好的壓榨取油效果。

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